盒马工坊“出走”盒马 将在上海开出首家独立门店

每经记者 王星平每经编辑 王丽娜

从一碗手工馄饨，到全国1300多种美食商品。成立3年的盒马工坊，开始计划“单飞”了。

7月16日，《每日经济新闻》记者从盒马方面了解到，盒马旗下自有品牌盒马工坊进行了品牌升级，正推动餐饮和零售一体化融合。与此同时，盒马工坊将会开出首家独立门店。

盒马上海湾店里的盒马工坊

图片来源：每经记者 王星平 摄

盒马工坊的业务发端于2017年3月，当时主营手工现做馄饨。2017年10月成为独立品牌，首先在北京、上海两地做熟食和面点，此后逐渐覆盖全国。2019年，盒马工坊在全国快速扩张，同时也将产品线细分为熟食、面点、半成品以及时令作四个领域。

“2019年是盒马工坊具有里程碑意义的一年，我们将业务覆盖到全国23座城市，目前也已经有1300多款商品，其中约有6成是盒马自己研发，其余均是和全国各地的餐饮、食品企业联手推出的产品。例如与新雅粤菜馆联合开发半成品快手菜，与喜茶、奈雪推出的青团、粽子等。”盒马3R事业部总经理宁强在接受包括《每日经济新闻》记者在内的媒体采访时表示。

而到今年4月，盒马工坊再次品牌升级，将业务线调整为分为厨作、手作、时令作三大系列。据了解，这主要是根据工艺与制作方式来调整的。其中厨作系列为熟食类、半成品类、休闲轻食类的多样便捷高品质商品，手作系列以面点类为主，做日常的新鲜商品，而时令作则是指具有季节性的食品。目前盒马工坊比较成熟的季节性鲜食商品有月饼、青团、粽子、八宝饭等四大节庆性商品。

如今，盒马工坊的Slogan已经由“妈妈的味道”变成了“盒马工坊你的厨房”。之所以有这样的转变，与年初暴发的新冠肺炎疫情所带来的市场变化不无关系。

事实上，年初暴发的新冠肺炎疫情，消费者对饮食健康意识也发生了变化，由于更加注重新鲜、安全和品质，让熟食、半成品的消费需求激增。这也让以盒马工坊为代表的鲜食品类成为新消费趋势。

记者了解到，今年春节期间，卖得最好的盒马工坊半成品，日均销量是平时的十倍以上。如今，盒马工坊已经做到3R品类月成交额破亿。3R指的是Ready to cook,Ready to heat,Ready to eat（即热即食即烹）。

盒马总裁侯毅在此前公布2020年战略时提出：“我希望到年底，盒马有50%商品外面是买不到的，是盒马真正站在消费者角度，独家开发制作的。”

如今看来，盒马工坊是盒马旗下自有品牌商品中表现较为突出的一个细分品类。据盒马方面介绍，盒马工坊占到盒马自有品牌整体销售的40%，而在上海区域，这个数字已经超过50%。也就是说，盒马工坊是盒马自有品牌中销售规模最大的子品牌。

或许也由于上述表现，如今的盒马工坊正计划“单飞”，宁强透露，不久后盒马工坊将会在上海开出首家独立门店。