曾经爆红的机器人餐厅生存艰难

　　进门不仅有机器人声音甜美地向你问好，它们还能为你炒菜、送餐、聊天，曾经这些只能在科幻电影中看到的场景，因机器人餐厅的出现成为现实。2015年起，一批带着黑科技光环的机器人餐厅高调进入长沙，吸引消费者进店“打卡”，火爆一时。

　　昨天，三湘都市报记者走访发现，4年后，长沙的机器人餐厅陷入整体转型或歇业的尴尬处境，5家餐厅仅1家在营业。在消费者猎奇心理褪去之后，改造成本动辄十余万元的机器人餐厅，如何在实现标准化服务下做出人情味？

　　【现象】多家机器人餐厅“改头换面”

　　“这家餐厅已经倒闭3年多了，面不好吃，店开不下去。”记者按地图找到位于岳麓区达美D6的“魔力机器人餐厅”，却意外地发现，这家号称湖南省最早的机器人餐厅早已改挂上某健身俱乐部的招牌。

　　附近一家便利店店主回忆称，2015年6月，餐厅开业初期，省内首家的名号、新奇的机器人模式吸引不少尝鲜的顾客。“一般是家长带着小朋友来，刚开业那阵子，每天都是满座，周末用餐还得排队。”她介绍，餐厅开业约半年后，客流量锐减，正餐点空桌都有一半以上。

　　记者了解到，店内的迎宾机器人、削面机器人、传菜机器人均由餐厅创始人自主研发。彼时，大厅内设有27张餐桌，餐厅面积达1500平方米。健身房接手后，这家机器人餐厅逐渐淡出消费者视野。

　　值得注意的是，魔力机器人餐厅的案例并非孤例，人民东路的石味DIY机器人餐厅也已悄然“歇业”。日前，记者顺着“东1时区”小区外墙的醒目招牌来到餐厅门口，看到原址已变成一家传媒公司。“冲着机器人这个噱头去的，口味中规中矩，吃的人很少。”大众点评上，该餐厅最后一条评价停留在2018年9月22日。

　　随后，记者探访大众点评上登记的5家机器人餐厅，其中，石味DIY机器人餐厅、艾谜动漫机器人主题餐厅已关张，湘香澧机器人时尚餐厅、思必客机器人餐厅均在1年前撤走传菜机器人，仅剩思必客王府井店仍在使用传菜机器人。

　　【体验】机器人上菜速度较慢

　　思必客机器人餐厅经营情况如何？为了一探究竟，记者前往位于河西王府井商业广场4楼的门店进行体验。刚走进店内，服务员热情地介绍，餐厅内的“一号思思美女”传菜机器人，除了传菜，还能与顾客进行简单交流。

　　点餐后不到20分钟，“一号思思美女”便双手举着托盘，沿着事先安装好的地面导航磁条将餐品送到指定餐桌边，向服务员发出提醒。待服务员上菜后，按下返回按钮，“一号思思美女”便会走回原点接受下一个送餐指令。

　　记者走访发现，餐饮门店引入传菜、炒菜、削面机器人并非新鲜事，站长资源平台但大多将机器人设置在可量化操作或有固定操作模式的辅助性岗位。早在2013年，新华楼的招牌菜刀削面便开始由一部奥特曼外形的机器人掌厨。

　　机器人餐厅的消费者用餐体验如何？10月10日，记者随机采访了15名消费者，有9位受访者指出，机器人只能按预先铺设好的轨道进行菜品输送，且上菜速度较慢。资深吃货黄小姐回忆，今年5月，在海底捞华创国际广场店就餐时，曾见到嵌入了三层开放式托盘的送餐机器人，“第二次去，机器人不见了。服务员解释说用户体验一般，所以暂时撤走。”

　　【探因】机器人售后服务跟不上迭代速度

　　“一台炒菜机器人厨师采购价10万，传菜机器人一台3-4万，再算上预铺轨道、维护成本，一家机器人餐厅在机器人上的花销就得20万。”长沙思必客餐饮管理有限公司运营部尹耀文介绍，机器人餐厅是思必客第4代门店，但机器人仍然是被动式服务，且改造成本及后期维护费用偏高，品牌在改造第5代门店时，逐步撤走了机器人，只有河西王府井及中海环宇城门店仍在使用机器人传菜。

　　除了成本高，售后服务不及时也是商家“槽点”之一。湘香澧机器人时尚餐厅服务员就直言，餐饮机器人技术不断迭代更新，送餐机器人逐渐从有轨运输到无轨运输转变，时常出现机器人故障，但对应零部件因产品升级未能重新生产，售后服务跟不上的情况。

　　“颜值有余，但实力不足。”长沙一家连锁餐饮店负责人认为，机器人餐厅的运营模式不够完善，只能用于简单的端菜、迎宾等服务，并且对餐厅面积、餐桌间距、经营环境提出要求，若出现客人不在座位上或机器故障等情况，仍需要人工干预。

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　　【观点】餐厅服务要“科技”还要“温度”

　　不可否认的是，被“黑科技服务”包装后的机器人餐厅，确实能在餐厅开业初期，为门店打响名气，吸引第一波客流。尹耀文透露，2013年-2015年，思必客第4代餐厅开业时，店内的机器人引发媒体和消费者广泛关注，单店营业额较第3代门店实现翻番，“10万元一台的炒菜机器人，对油温及调料配比把握更加精准，保证菜品口味稳定性，有利于标准化出餐。”

　　尹耀文不支持机器人餐厅的“唱衰论”。他认为，随着热度降低，机器人不再是餐厅主要的引流点，“机器人核心技术语音语义、智能算法、柔性设计还需经过长时间摸索，理想中的餐饮机器人应该是一个集点菜、传菜等全流程的解决系统。”

　　“机器人餐饮要避免盲目跟风，即使机器人外形、服务与真人逼近，也不可能完全取代餐饮人员。”长沙市湘菜连锁餐饮协会有关负责人认为，无论未来餐饮机器人如何智能，本质上仍是工具，可让餐厅“如虎添翼”，但是餐厅生意好坏更多的取决于其自身实力和服务温度。